乳酸菌发酵食品降低人体血清胆固醇含量分析

• 作者: 汪文忠
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵食品 胆固醇含量 微生物降解 益生乳酸菌食品
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2720字
• 语种: 中文

摘要

有人对乳酸菌在食品基质中的降胆固醇作用做了研究,发现在既没有额外加入游离胆固醇也没有添加胆盐等物质的奶油中,大部分菌种也能达到40％以上的胆固醇吸收率.因此,人们对于乳酸菌降低胆固醇的机理进行了广泛的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪文忠		35	29	2.0	3.0