浆果果浆微波泡沫干燥特性

• 作者: 刘秉欣 张宝辉 李秀伟 郑先哲 陶岩
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 浆果 微波泡沫干燥 温度 含水率 花青素 降解
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: S375
• 字数: 2276字
• 语种: 中文

摘要

为了揭示浆果微波泡沫干燥特性，以树莓浆果为研究对象，探讨了微波泡沫干燥条件对果浆温度、含水率、花青素含量的影响。结果表明：微波干燥过程中，物料温度在干燥前期为快速上升阶段，干燥后期为缓慢上升阶段；含水率在干燥前期为缓慢下降阶段，干燥后期为快速下降阶段；温度、含水率比值的对数与花青素含量呈线性相关。研究结果可为控制干燥过程中活性成分降解提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	张宝辉	东北农业大学工程学院	3	18	2.0	3.0
3	李秀伟	东北农业大学工程学院	4	36	4.0	4.0
4	刘秉欣	东北农业大学工程学院	4	36	4.0	4.0
5	陶岩	东北农业大学工程学院	5	44	5.0	5.0