发酵山药酸奶益生乳酸菌菌株的筛选

• 作者: 卢海强 李丽微 李晨 田洪涛 罗云波 谷新晰 赵丽娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 益生乳酸菌 山药酸奶 菌株筛选
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 78-82
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.11.012

摘要

以从天然发酵食品、微生态制剂及保健品中自行分离选育的11株益生乳酸菌为试验菌株,进行山药乳发酵.通过对发酵前、后pH值、活菌数、理化特性等指标的分析,综合感官品评结果,层层筛选,得到繁殖能力强,发酵活力高和口感风味佳,适宜发酵山药酸奶的2株益生乳酸菌.试验结果表明:干酪乳杆菌05-20和植物乳杆菌FS-4作为发酵山药酸奶的备选菌株,其达到发酵终点(pH=4.5)时活菌数分别为3.63×108 cfu/mL和6.61×108 cfu/mL,滴定酸度分别为60.85和64.59,脱水收缩敏感性分别为31.42和32.96,为进一步开发山药酸奶产品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科技与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
3	谷新晰	河北农业大学食品科技学院	42	131	8.0	9.0
4	赵丽娜	河北农业大学食品科技学院	5	20	2.0	4.0
5	卢海强	河北农业大学食品科技学院	31	54	4.0	6.0
6	李晨	河北农业大学食品科技学院	22	71	5.0	8.0
7	李丽微	河北农业大学食品科技学院	1	11	1.0	1.0