氧化剂和抗氧化剂处理对高温贮藏白肋烟TSNAs形成的影响

• 作者: 史宏志 周骏 孙榅淑 杨惠娟 王瑞云 白若石 许东亚 马雁军
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 农学
• 关键词: 白肋烟 贮藏 氧化剂 抗氧化剂 TSNAs
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 19-22,31
• 页数: 5页
• 分类号: S572.01
• 字数: 2991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.20150404

摘要

为了揭示白肋烟贮藏过程中烟草特有亚硝胺（TSNAs）形成机理和筛选抑制TSNAs形成的物质，设置了白肋烟室内高温贮藏试验，选择臭氧作为氧化剂，维生素C（VC）、维生素E （VE）、咖啡酸为抗氧化剂处理白肋烟。结果表明，臭氧处理能够显著促进高温贮藏白肋烟TSNAs的形成，且促进效果随臭氧处理时间的增加显著增强。每天处理12 h的白肋烟TSNAs总量是不用臭氧处理的7.83倍，处理间TSNAs总量差异达极显著水平；在选取的几种抗氧化剂中，VC溶液抑制高温贮藏白肋烟TSNAs形成的效果最好。