马铃薯蛋白抗氧化肽的研究

• 作者: 冯永 常坤朋 张嘉瑞 高丹丹
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 蛋白 酶解 抗氧化肽 自由基清除率
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21

摘要

以淀粉工业的马铃薯渣为原料,采用碱溶酸沉法提取马铃薯蛋白,再分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等5种蛋白酶对其进行水解,获得水解产物。通过对比水解液,对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除能力和Fe2＋螯合能力来分析水解液的抗氧化活性。研究发现,胰蛋白酶水解所得到的马铃薯蛋白水解液的抗氧化活性最高,DPPH自由基清除率为69.82%±1.60%,羟自由基清除率为71.01%±1.54%,超氧阴离子清除率为50.56%±1.52%,Fe2＋螯合率为96.51%±1.69%。因此,确定胰蛋白酶为制备马铃薯抗氧化多肽的最佳水解酶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常坤朋	西北民族大学生命科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
2	高丹丹	西北民族大学生命科学与工程学院	59	145	7.0	9.0
3	张嘉瑞	西北民族大学生命科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
4	冯永	西北民族大学生命科学与工程学院	5	7	1.0	2.0