水果速冻保鲜技术研究进展

• 作者: 吴厚玖 孙谦 朱攀攀 白小鸣 胡中海 韩智 龙勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水果 速冻 贮藏 解冻 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 242-247
• 页数: 6页
• 字数: 6298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502043

摘要

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长.文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺、冻结工艺、贮藏工艺和解冻工艺等各个环节,并指出了各个环节中存在的问题和发展方向.