烘烤粉碎工艺对大豆蛋白质分散指数的影响

• 作者: 盛东峰
• 来源期刊: 广东饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 粉碎 碾磨 烘烤 PDI
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺设备
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS229
• 字数: 2156字
• 语种: 中文

摘要

采用不同的烘烤、粉碎工艺处理,并测定处理后大豆蛋白质分散指数值(Protein Disperse Index,PDI),以研究烘烤粉碎工艺对大豆PDI的影响.试验结果表明:①先160℃烘烤60min,再146℃烘烤30min,采取研钵碾磨处理所得的大豆PDI值显著高于机械粉碎处理(P＜0.01),分别为11.88％、9.77％;②采取160℃,分别烘烤30和60min,再研钵碾磨和机械粉碎处理所得的大豆PDI值分别为13.92％、12.83％; 8.98％、6.65％,分析表明,不同处理间差异显著(P＜0.05).结论:不同烘烤工艺处理,研钵碾磨粉碎处理得到的大豆PDI值显著高于机械粉碎处理;同一温度烘烤,随着时间的延长,不同粉碎工艺处理得到的大豆PDI值均显著下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛东峰	周口师范学院生命科学与农学学院	74	161	7.0	8.0