槟榔芋多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 孙明元 王玺 蒋珍菊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 槟榔芋 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH、温度、底物浓度对槟榔芋多酚氧化酶(PPO)活性的影响,建立相应的酶促褐变反应动力学方程,并探讨抗坏血酸、L-半胱氨酸、甘氨酸、尿素、CuCl2对PPO活性的影响.研究结果表明,槟榔芋PPO的最适pH为6.5;最适温度为35℃;在20℃和30℃时在60 min之内槟榔芋PPO保持较稳定的活性,30 ℃～60℃处理破坏PPO部分活性,70℃加热10 min PPO活性接近零;在最适作用条件下,槟榔芋PPO的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,且相应动力学参数为Km=54.05 mmol·L-1,Vmax=588.24 U·min-1.抗坏血酸、L-半胱氨酸可抑制槟梆芋PPO活性,当它们浓度分别为2.5 mmol/L和6mmol/L时,可有效抑制槟榔芋PPO活性,而甘氨酸对槟榔芋PPO活性无抑制作用;尿素、CuCl2可增强槟榔芋PPO活性,当它们浓度分别为150 mmol/L和1 mmol/L时,可明显提高槟榔芋PPO活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋珍菊	西华大学生物工程学院	74	579	12.0	21.0
2	王玺	西华大学生物工程学院	4	10	2.0	3.0
3	孙明元	西华大学生物工程学院	3	4	1.0	2.0