大豆胶中各组分对其黏度和湿强度的影响

• 作者: 刘小青 吴頔 朱锦 桂成胜 王古月
• 来源期刊: 林产工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性大豆多糖 不溶性大豆纤维 大豆分离蛋白 甘氨酸 湿强度
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与分析
• 页码范围: 26-28,42
• 页数: 4页
• 分类号: TQ432.7+3
• 字数: 2536字
• 语种: 中文

摘要

用大豆分离蛋白(SPI)作为蛋白质基体,分别添加2种糖类物质和1种小分子氨基酸,用来模拟豆粉,探索豆粉中各个组分对胶黏剂黏度和湿强度的影响.结果表明:可溶性大豆多糖、甘氨酸均对SPI的黏度没有影响,但会使湿强度降低;而不溶性大豆纤维使SPI的黏度增大,但对湿强度没有影响.利用光学显微镜观察及DSC热分析讨论了蛋白质形态及变性对胶黏剂湿强度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桂成胜		8	19	3.0	4.0
2	王古月	中国科学院宁波材料技术与工程研究所	5	42	3.0	5.0
3	朱锦		1	2	1.0	1.0
4	吴頔	中国科学院宁波材料技术与工程研究所	4	45	3.0	4.0
5	刘小青		5	45	2.0	5.0