红曲黄色素的性质及其在肉制品中的应用研究

• 作者: 伍剑聪 吴仕立 容艳筠 陈锡堂
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 红曲黄 着色剂 肉制品 盐焗鸡翅
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 字数: 2756字
• 语种: 中文

摘要

用红曲红色素作为原料，以还原法生产的红曲黄色素为研究对象，分别对该色素的酸碱、光热稳定性、耐高温高压等作性质研究。结果表明：该色素不但光热稳定性好，且耐高温高压，适用范围广。以盐焗鸡翅为应用实验对象，阐述红曲黄色素作为安全可靠的着色剂，不但能应用在鸡肉制品，还能应用在其他肉制品上，具有广阔的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	容艳筠		4	12	2.0	3.0
2	伍剑聪		1	2	1.0	1.0
3	陈锡堂		1	2	1.0	1.0
4	吴仕立		1	2	1.0	1.0