干红枣去皮工艺的研究

• 作者: 张向前 王晓涧 谢李芬
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 干红枣 复水 去皮 碱液浸泡
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2737字
• 语种: 中文

摘要

以陕北干红枣为材料，对比碱液直接浸泡和复水后碱液浸泡两种去皮方法，研究干红枣去皮工艺的最佳条件。结果表明，干红枣复水后再用氢氧化钠溶液浸泡去皮效果较佳。通过单因素试验和正交试验，以红枣感官评价为标准，得出了最优工艺组合为浸泡时间3.5min，浸泡温度60℃，氢氧化钠溶液浓度5.5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张向前	延安大学生命科学学院陕西省红枣重点实验室	39	240	9.0	15.0
2	王晓涧	延安大学生命科学学院陕西省红枣重点实验室	15	52	3.0	7.0
3	谢李芬	陕西师范大学生命科学学院	3	3	1.0	1.0