冷却猪肉腐败菌的研究进展

• 作者: 白卫东 赵文红 钱敏 黄敏欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷却猪肉 腐败菌 群体感应 抑制 模型预测
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 38-42,46
• 页数: 6页
• 字数: 5634字
• 语种: 中文

摘要

冷却猪肉是当前生鲜猪肉的一类新型消费形态，但由于我国保鲜技术落后，冷却猪肉常受到腐败菌的污染而腐败变质。因此，如何减少冷却猪肉腐败菌的污染程度，是摆在许多肉制品生产企业面前的一道难题。综述了冷却猪肉腐败菌的种类、群体感应、抑制以及模型预测，并对冷却猪肉腐败菌的主要成分分析、聚类分析和靶向抑制进行了展望，以期为实际生产提供一些理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
5	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
7	黄敏欣	仲恺农业工程学院轻工食品学院	14	73	6.0	8.0