荷叶酒的研制

• 作者: 杨海军 汪清美
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶酒 正交设计 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7

摘要

采用荷叶生产保健饮料酒发酵工艺条件,通过正交设计试验,确定最佳的荷叶酒发酵条件为葡萄酒高活性干酵母添加量0.2 g/L,荷叶添加量40 g/L,蔗糖添加量250 g/L,发酵温度15℃。结果显示,该条件下发酵的荷叶酒液外观黄色、澄清,有适宜的荷叶香味,酒体醇厚,有很强的新鲜感,并有较好的开发价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海军		13	30	2.0	5.0
2	汪清美		16	46	4.0	6.0