酸水解——斐林试剂法粗淀粉检测最适酸碱度探究

• 作者: 刘建文 孙清华 张青 李枫
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 酸碱度 中和 定容 pH变化
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6353字
• 语种: 中文

摘要

在酸水解——斐林试剂法粗淀粉检验方法中,样品在酸水解后,需要进行中和步骤.一般情况下,样液pH中和至中性或微酸性,即可消除酸性溶液对于氧化还原滴定的影响,但是,由于样液在中和后,还需要用水定容,水的pH与水解样液pH不相同时,两种溶液混合在一起,已中和的大米样液的pH又将发生变化,若中和后的大米样液在定容后,其变化的pH并不在最适区间,这又将对接下来的氧化还原滴定产生影响.通过对大米样液在中和、定容后的pH变化情况研究,可以发现,大米粉末在酸水解后,样液中和后的最适pH范围应该是在5.8～6.8区间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张青	南昌大学食品学院	29	74	5.0	6.0