柚子黄油胞层黄色素稳定性的研究

• 作者: 刘永 田林杰 连纯仪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 柚子皮 黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以柚子黄油胞层为原料,研究不同条件对柚子黄油胞层黄色素稳定性的影响.结果表明:柚子黄油胞层黄色素在259 nm,276 nm和322 nm处有显著的吸收峰,说明该色素的主要成分为黄酮类化合物;黄色素在pH 4～10之间的稳定性较好;太阳光、60℃以上温度能显著降低黄色素的稳定性;金属离子和还原剂对黄色素的稳定性影响较大,氧化剂则影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永	肇庆学院化学化工学院	75	240	9.0	12.0
2	连纯仪	肇庆学院化学化工学院	2	5	1.0	2.0
3	田林杰	肇庆学院化学化工学院	2	5	1.0	2.0