鲜切水芹贮藏期间微生物生长模型及货架期预测

• 作者: 庄言 杨润强 田梦琦 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切水芹 贮藏 微生物 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 231-236
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518043

摘要

利用选择性培养基进行鲜切水芹贮藏期菌相分析,发现假单胞菌属是其贮藏期优势菌.保鲜袋挽口包装的鲜切水芹在22℃贮藏8d,假单胞菌数量即达到106 CFU/g,低温贮藏有助于抑制假单胞菌的生长繁殖.修正的Gompertz模型能有效地拟合出4℃和22℃条件下假单胞菌属细菌的动态变化,偏差度和准确度分析表明所建立的模型是有效的.鲜切水芹于低温贮藏3d后置于常温(22±1)℃贮藏时,叶绿素和木质素动态变化符合一级模型,在实际应用中,可根据腐败菌的生长速率来预测鲜切水芹的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	田梦琦	南京农业大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0
4	庄言	南京农业大学食品科技学院	2	30	2.0	2.0