软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布

• 作者: 段瑞君 熊辉岩 王振辉 郑淑霞
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 软儿梨 冷冻 酚类物质 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2015,（32）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 72-75
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文

摘要

为研究冷冻贮藏中不同部位酚类物质和多酚氧化酶的分布特征,以青海省地方梨优良品种‘软儿梨’果实为研究材料,采用高效液相色谱法和比色法测定软儿梨果实后熟(室温)、冻藏(-18℃)和解冻(室温)3个时期的果皮、果肉中总多酚、绿原酸的含量和多酚氧化酶活性.结果表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质果肉＞果皮,多酚氧化酶则果皮＞果肉;冷冻贮藏过程中,不同部位的酚类物质和多酚氧化酶均呈现不同程度的升高,但绿原酸在果皮急剧下降、果肉中略有增加.解冻后总体呈下降趋势,2个部位总酚、多酚氧化酶下降明显,而果皮中的绿原酸变化不大.研究表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质和多酚氧化酶分布呈现区域化,冷冻贮藏加剧了酚类物质和多酚氧化酶活性的积累,导致了软儿梨冷冻贮藏后果皮先于果肉发生了褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段瑞君	青海大学生态环境工程学院	40	151	8.0	10.0
2	熊辉岩	青海大学农牧学院	37	233	9.0	12.0
3	郑淑霞	青海省农林科学院林业所	12	60	3.0	7.0