我国食品超高压技术的研究进展

• 作者: 廖小军 张晓 李仁杰 王永涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超高压 食品加工 中国
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 157-165
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.05.021

摘要

超高压技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,是一种重要的非热加工技术,受到广泛关注.本文系统整理了1990-2012年国内学者有关超高压技术的1 030篇文章和167项专利,总结了国内超高压技术20余年发展历程以及6个主要研究方向.在此基础上,分析了国内目前研究存在的四大主要问题,提出未来研究的重点和方向,以期为国内超高压技术的研究与产业化应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖小军		123	2483	28.0	45.0
2	张晓	中国农业大学食品科学与营养工程学院	19	107	4.0	10.0
5	王永涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	133	5.0	11.0
11	李仁杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	54	1.0	3.0