不同添加剂对重组肉品质特性的影响研究

• 作者: 杜杰 王银桂
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 重组肉 添加剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 字数: 3335字
• 语种: 中文

摘要

肉制品在加工过程中产生大量副产品，合理利用这些资源为重组肉制品的发展提供了可能。就重组肉的定义、加工原理及技术、添加剂的种类及作用机理进行综述，以期为后续研究提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜杰	中山市技师学院食品化工系	3	9	2.0	3.0
2	王银桂	中山市技师学院食品化工系	1	3	1.0	1.0