5个葡萄品种添加蜂蜜发酵酒特性分析

• 作者: 尹克林 房彤彤 谭玉晓 邢雅婷
• 来源期刊: 中国南方果树
• 关键词: 鲜食葡萄 蜂蜜发酵 葡萄酒 感官分析
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 69-71
• 语种: 中文
• DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.2015.44.01.021

摘要

为探究最适酿酒的葡萄品种与蜂蜜及其配比关系,选取“巨玫瑰”“巨峰”“夏黑”“蜜莉”和“大紫”葡萄以及优质槐花和枣花蜂蜜为试材.以不同葡萄品种添加不同种类和比例的蜂蜜,进行发酵试验.发酵过程中测定酒液的总酸与色度,最后对成品酒测定其酒精度和进行感官分析.结果表明,枣花蜜和巨玫瑰葡萄按2∶10配比时,所酿得蜂蜜葡萄酒风味好、色泽佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹克林	西南大学园艺园林学院	38	226	9.0	13.0
5	邢雅婷	西南大学含弘学院	4	5	1.0	2.0
6	谭玉晓	西南大学含弘学院	4	5	1.0	2.0
7	房彤彤	西南大学含弘学院	1	0	0.0	0.0