紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺研究

• 作者: 罗通彪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫薯 黑米 凝固型 酸乳
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以紫薯和黑米为原料,对紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺进行研究.紫薯汁与黑米汁最佳体积比为1:1,蔗糖添加量为7％,稳定剂选用低甲氧基果胶,紫薯黑米凝固型酸乳品质较好.通过响应面分析法确定紫薯黑米凝固型酸乳发酵最佳工艺,即为接种量为6.9％,紫薯汁和黑米汁添加量为12.7％,发酵温度为38.1℃,发酵时间为4.5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗通彪		20	21	3.0	4.0