通江花鸡蛋品质及营养成分分析

• 作者: 万鑫 古霞 吴俊章 李明元 林俊帆 邓维泽 闫天龙 黄胜斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鸡蛋 品质 营养 分析
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 195-199
• 页数: 5页
• 字数: 4348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502034

摘要

为鉴别通江花鸡蛋品质,分析了其营养成分.测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄比、蛋清比、蛋黄色泽、蛋黄质构、全蛋蛋白质、糖类、脂肪、胆固醇、VA以及K、Na、Ca、M g、Zn、P、Se微量元素的含量.结果表明:通江花鸡蛋体型小、质量轻、蛋壳较薄,但哈氏单位和蛋黄比优于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋蛋黄色泽比饲料鸡蛋黄颜色深,总色差是饲料鸡蛋的1.17倍;通江花鸡蛋蛋黄质构指标除胶黏性以外,其余质构指标均优于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋VA含量与饲料鸡蛋相比无明显差异,但脂肪、糖类含量较高,通江花鸡蛋胆固醇含量显著低于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋富含K、P、Se微量元素,分别是饲料鸡蛋的1.44倍、3.82倍和1.26倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	林俊帆	西华大学生物工程学院	8	14	2.0	3.0
3	古霞	西华大学生物工程学院	6	26	4.0	5.0
4	闫天龙	西华大学生物工程学院	6	36	4.0	6.0
5	邓维泽	西华大学生物工程学院	6	36	4.0	6.0
6	黄胜斌	西华大学生物工程学院	2	7	2.0	2.0
7	吴俊章		1	2	1.0	1.0
8	万鑫	西华大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0