豆渣水溶性膳食纤维特性研究

• 作者: 刘昊飞
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 特性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 122-127
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2015.01.0122

摘要

通过红外光谱仪、粘度计等对豆渣水溶性膳食纤维(SDF)的特性进行了研究.结果表明:豆渣水溶性膳食纤维为多糖类物质,其持水力为8.25 g·g-1,溶胀力为9.38 mL·g-1,结合水力7.11 g·g-1,阳离子交换能力为0.73 mmoL·g-1.豆渣水溶性膳食纤维溶液粘度随剪切速率的增加而降低,呈现假塑性流体.豆渣水溶性膳食纤维有吸附胆酸钠的作用,其添加量越多,溶液中胆酸钠被吸附的量也越多,吸附平衡所花的时间越长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昊飞		10	88	5.0	9.0