响应面法优化鱼香肉丝防腐保鲜配方的研究

• 作者: 黄文垒
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼香肉丝 天然防腐剂 保鲜 响应面
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（7）
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.03

摘要

4种天然防腐剂的抑菌保鲜效果依次为Nisin、茶多酚〉纳他霉素〉丁香桂皮浸提液。Nisin与茶多酚、纳他霉素和丁香桂皮浸提液间存在显著的交互作用。通过对模型方程求导，得到曲面极值点（即响应值TVB-N）的最小值为10．28mg／100g，对应的最佳复合天然防腐剂配方即为Nisin0．05％，茶多酚0．02％，纳他霉素0．03％，丁香桂皮浸提液3．84％。模型验证相对误差为2．45％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文垒	江苏食品药品职业技术学院酒店与旅游管理学院	17	6	1.0	2.0