牡丹籽油优势抗氧化剂研究

• 作者: 娄在祥 杨鹿 王伟涛 王洪新 聂荣京 苏建辉 高传忠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牡丹籽油 抗氧化剂 Rancimat 货架期 温度外推法
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

对牡丹籽油及其他5种植物油的基本理化指标进行了测定比较。牡丹籽油酸值( KOH )(2.034 mg/g)、过氧化值(0.286 mmol/kg)均在国标限值以内,碘值(I)185.8 g/100 g,说明其为干性油,皂化值( KOH)(188.1 mg/g)符合国家规定注射用油标准,较其他5种植物油品质好。选用迷迭香提取物、α-生育酚、TBHQ 3种抗氧化剂,并选择柠檬酸作为抗氧化增效剂,以不同比例组合加入牡丹籽油中,采用Rancimat法测定其氧化诱导时间( OSI)以确定优势抗氧化剂,结合温度外推法推测牡丹籽油货架期。最终遴选0 .02%TBHQ+0 .01%柠檬酸为优势抗氧化剂,推得20℃下添加此抗氧化剂的牡丹籽油货架期为3737 h,约是未加抗氧化剂牡丹籽油的27倍,显著提高了牡丹籽油的耐贮藏性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
5	娄在祥	江南大学食品学院	33	247	10.0	13.0
6	苏建辉	江南大学食品学院	5	46	4.0	5.0
7	杨鹿	江南大学食品学院	2	22	2.0	2.0
8	高传忠		4	42	4.0	4.0
9	聂荣京		4	42	4.0	4.0
10	王伟涛	江南大学食品学院	2	18	1.0	2.0