高压脉冲电场对鱼骨液物理状态变化的影响

• 作者: 于庆宇 殷涌光 赫桂丹 闫晓侠
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电场 优化 物理性质 鱼骨 主成分分析 Box-Behnken设计
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 251-256
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 字数: 5126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2015.08.036

摘要

为了研究高压脉冲电场（high intensity pulsed electric fields, PEF）作用对物质物理状态变化的影响，该试验以鱼骨液为研究对象，采用质构仪分析测试的方法，研究PEF作用下鱼骨液的流变学性质。通过主成分分析法确定PEF下鱼骨液物理状态变化的综合指标公式，通过单因素试验和Box-Behnken中心设计法得出PEF作用鱼骨液最佳参数：液料比9.81 mL/g、场强23.10 kV/cm、脉冲数10，综合指标达到2.3312，此时鱼骨液的物理指标分别为第一压缩功1.2 N，第二压缩功1.3 N，内聚性1.21，弹性9.25 mm，胶着性0.11 N，说明经过PEF处理，鱼骨液在第一循环和第二循环内获得指定形变所需要得能量增加，样品弹性增加，组成样品结构的内部键力降低，综合各物理状态指标的变化，说明PEF处理后的鱼骨液物理状态得到了明显改善（P=0.00121＜0.01），因此高压脉冲电场技术可以应用于鱼骨液的加工处理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	赫桂丹	吉林大学生物与农业工程学院	17	127	6.0	11.0
3	于庆宇	吉林大学生物与农业工程学院	25	132	7.0	11.0
4	闫晓侠	吉林大学生物与农业工程学院	6	8	1.0	2.0