罐头食品发展研究

• 作者: 李忠毅 江莉霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 罐头 杀菌 发展
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 字数: 4890字
• 语种: 中文

摘要

介绍了罐头食品的发展现状，分析影响罐头食品安全性的因素，以热力杀菌工艺为例，对罐头杀菌的不同阶段进行详细的描述；同时介绍了新的杀菌技术在罐头食品中的应用；并展望了罐头食品的发展机遇。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠毅		5	14	2.0	3.0
2	江莉霞		2	6	1.0	2.0