崇明老白酒酿造贮存过程中氨基甲酸乙酯变化及检测方法优化

• 作者: 孙洁敏 宁准梅 张翠格 李爽 殷蓓蓓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 崇明老白酒 气相色谱-质谱 氨基甲酸乙酯 检测 优化 变化
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 193-198
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518036

摘要

优化氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的气相色谱-质谱联用检测方法,跟踪崇明老白酒在酿造、加工及贮存过程中EC含量的变化,为控制米酒中EC的产生提供依据.样品前处理的最佳参数为:加入内标物EC后,调节pH值至9.0,分别加入3次10 mL二氯甲烷作为直接萃取剂.在检测范围5～400 μg/L内呈良好线性关系,相关系数大于0.999,检出限为2 μg/L,定量限为5μg/L.当添加水平分别为0.1、0.2、0.3 μg时,平均回收率为90.0％～97.5％,相对标准偏差为1.040％～2.778％.老白酒酿造过程中EC含量的增长缓慢,在煎酒灭菌后增长快速;常温条件下贮存样品的EC增长速率明显高于4℃条件下贮存样品,老白酒在室温条件下贮存1 a后EC含量为99.2 μg/L,低于蒸馏酒、清酒的最高限量.高温和长时间贮存会促进EC的产生,在老白酒生产流通环节中有必要优化灭菌条件,改善贮存条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷蓓蓓		5	2	1.0	1.0
2	李爽	华东理工大学生物工程学院	7	6	2.0	2.0
4	张翠格		3	2	1.0	1.0
5	宁准梅		4	6	2.0	2.0
8	孙洁敏	华东理工大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0