发芽苦荞GABA的富集及氨基酸等含氮物的变化

• 作者: 朱云辉 郭元新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 发芽苦荞 γ-氨基丁酸(GABA) 氨基酸 含氮物
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502015

摘要

研究了苦荞发芽过程中γ-氨基丁酸(GABA)、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力及可溶性蛋白、氨基酸等含氮物含量的变化.结果表明:随着发芽时间的延长,GABA含量在发芽4d时达到最高,子叶和胚中GAD活力均呈先升后降趋势.可溶性蛋白呈下降趋势,游离氨基酸含量先升高后降低,总氨基酸含量不断升高.除蛋氨酸外,异亮氨酸及缬氨酸等几种人体必需氨基酸均呈现上升趋势,谷氨酸(Glu)含量升高,这些变化均有利于发芽苦荞中GABA的富集.