新型果蔬风味肉丝鸡蛋干加工工艺研究

• 作者: 杨燕 胡跃
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 果蔬 肉丝 鸡蛋干 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 字数: 2220字
• 语种: 中文

摘要

应用新工艺加工果蔬风味肉丝鸡蛋干，并对影响硬度、持水性、果蔬味的形成等关键工序及参数进行了研究，得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉丝鸡蛋创新产品，适于工业化生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡跃		7	21	2.0	4.0