α-化快熟红小豆制备工艺研究及质构特性分析

• 作者: 包国凤 张桂芳 王立东
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: α-化 快熟 红小豆 工艺研究 质构特性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9

摘要

确定α-化快熟红小豆制备工艺及参数,并对其质构特性进行分析。通过研究红小豆浸泡、湿热处理和干燥工序条件,确定α-化快熟红小豆的熟化和干燥最佳工艺参数,并采用质构仪进行质构特性分析,得出α-化快熟红小豆制备最佳工艺参数为浸泡温度45℃,浸泡时间9 h,蒸汽加热湿热处理时间20 min,微波功率13.4 k W,微波时间17 min;该工艺条件下加工的快熟红小豆复水性较好,产品感官状态良好。结果表明,红小豆经过不同工序处理后产品硬度降低83.59 N,破碎力降低61.2 N,咀嚼性降低31.13 m J。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立东	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	26	83	5.0	7.0
2	张桂芳	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	19	55	4.0	6.0
3	包国凤	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	8	17	3.0	3.0