花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究

• 作者: 尚新彬 王富刚 豆康宁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生肽 抗氧化性 抗氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 33-35,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

采用中性蛋白酶酶解花生蛋白制备花生肽，并对其抗氧化性及抗氧化稳定性进行研究。结果表明：采用中性蛋白酶酶解花生蛋白，最大水解度达8．0%，此条件下花生肽的平均相对分子质量为1500；花生蛋白水解度在0~8．0%的范围内，花生肽抗氧化性随着水解度的增大而增大；花生肽抗氧化稳定性受加热和冷冻条件的影响较小，受pH的影响较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品营养系	96	189	7.0	8.0
2	尚新彬	漯河医学高等专科学校食品营养系	35	92	6.0	6.0
3	王富刚	漯河医学高等专科学校食品营养系	41	151	7.0	10.0