天然香辛料活性研究及在食品加工中的应用

• 作者: 艾静汶 蒋雨
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 天然香辛料 活性 应用
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（7）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3

摘要

主要就天然香辛料活性与其在食品加工中的应用进展进行综述，包括天然香辛料活性抗氧化活性、抑菌活性、抗癌、抑制肿瘤细胞生长活性研究现状，以及天然香辛料在食品加工中作为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、着色剂、去腥剂、嫩化剂的应用情况，以期为天然香辛料活性的综合利用提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾静汶		16	31	4.0	5.0
2	蒋雨		3	15	2.0	3.0