苦荞小曲酒生产工艺

• 作者: 刘盼 庞书彦 林广修 赵华 车利伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苦荞 生产工艺 小曲酒
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 字数: 4218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502025

摘要

以苦荞为主料,大米、高梁、小麦为辅料,采用传统小曲酒酿造工艺经泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏等工序酿制小曲酒.经研究确定苦荞小曲酒最佳生产工艺条件为:泡粮时间13 h、初蒸50 min、闷粮8 min、复蒸70 min、曲种接种量为0.5％、培菌糖化时间24 h、出箱温度37℃、入桶发酵温度28℃、发酵时间7d.经10批生产试验所得苦荞小曲酒基酒的出酒率在44.44％左右,基酒乙醇体积分数为59.3％,总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)可达0.45～0.60 g/L、1.00～1.3 g,/L,固形物含量在0.25～0.31 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室	64	361	10.0	16.0
2	林广修	天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室	2	6	2.0	2.0
3	刘盼	天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室	2	6	2.0	2.0
4	车利伟	天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室	2	6	2.0	2.0
5	庞书彦	天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室	2	5	2.0	2.0