超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油条件的优化与动力学研究

• 作者: 余佶 向勇平 向小乐 杨万根 沈旭 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超声波 脂肪酶 水解 茶叶籽油 动力学
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 字数: 4970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502024

摘要

研究无溶剂体系中超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油,通过单因素试验和正交试验获得最佳酶解条件为:油水比2∶3(g:mL),加酶量为茶叶籽油质量的4.5％,缓冲液初始pH 8.5,超声波处理温度50℃,搅拌转速300 r/min,反应时间19.5 h.在此条件下,茶籽油的水解率达到72.25％.对其进行了表观动力学研究,测得超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油的米氏常数Km为0.053 mL/g,表现活化能Ea为14.05 kJ/mol,比无超声波辅助酶解的Km=4.556 mL/g和Ea=30.73 kJ/mol均降低,说明超声波能促进茶叶籽油的酶解.