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摘要:
为了研究短波紫外线处理对桃果实采后酚类物质代谢和贮藏品质的影响,本试验以玉露桃果实为材料,研究了3.0 kJ·m-2UV-C处理对桃果实在25℃8d贮藏期间酚类物质代谢关键酶活性和果实抗氧化能力的影响.结果表明,3.0 kJ·m-2UV-C处理能显著抑制桃果实采后可滴定酸含量的下降,抑制果实维生素C含量的损失,增强果实采后着色能力,从而保持果实的感官和食用品质.进一步的研究发现,3.0 kJ·m-2UV-C处理诱导了果实PAL活性的升高,增强了果实贮藏初期苯丙烷代谢强度,增加了酚类物质的积累.另外,UV-C处理抑制了贮藏后期PPO和POD活性,减轻了由PPO和POD参与的酚类物质的酶促氧化,减少了桃果实中抗氧化组分含量的下降,维持了果实贮藏期间较高的DPPH自由基清除能力.可见适宜剂量的UV-C处理(3.0 kJ·m-2)在桃果实采后贮运保鲜和抗氧化能力调控中具有潜在的应用价值.
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文献信息
篇名 UV-C处理对桃果实酚类物质代谢和贮藏品质的影响
来源期刊 核农学报 学科
关键词 桃果实 酚类物质 短波紫外线 抗氧化能力 品质
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 农产品辐照研究·食品科学
研究方向 页码范围 1088-1093
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.11869/j.issn.100-8551.2015.06.1088
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈伟 浙江万里学院生物与环境学院 61 485 11.0 19.0
2 苏新国 广东食品药品职业学院食品科学系 60 268 9.0 13.0
3 杨震峰 浙江万里学院生物与环境学院 51 394 11.0 17.0
4 梁敏华 上海海洋大学食品学院 5 25 2.0 5.0
6 邵佳蓉 浙江万里学院生物与环境学院 6 32 3.0 5.0
9 雷建敏 浙江万里学院生物与环境学院 1 19 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
桃果实
酚类物质
短波紫外线
抗氧化能力
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
核农学报
月刊
1000-8551
11-2265/S
16开
北京市海淀区圆明园西路2号农产品加工研究所
1987
chi
出版文献量(篇)
4988
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6
总被引数(次)
55367
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