鹰嘴豆蛋白降解产物的抗氧化作用

• 作者: 冯菲 周伏忠 孙玉飞 王雪妍 陈晓飞
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 鹰嘴豆分离蛋白(CPI) 短肽 谷胱甘肽(GSH) 自由基 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.01.016

摘要

旨在分析鹰嘴豆分离蛋白（CPI）及其不同分子量短肽的抗氧化活性。用碱性蛋白酶（Alcalase）处理CPI，得到其降解产物，该降解产物经超滤离心，得到分子量分别为<3 kD、3-5 kD、5-10 kD及>10 kD的短肽。结果表明，与其它大分子肽段相比，<3 kD的短肽具有较强的自由基清除活性；与谷胱甘肽（GSH）相比，CPI及其不同分子量短肽具有显著的金属离子螯合活性；CPI及其肽段具有一定的三价铁离子还原能力。上述结果表明，CPI及其肽段的显著抗氧化活性，使得其具有制备抗氧化功能食品和保健品的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓飞	河南省科学院生物研究所有限责任公司河南省微生物工程重点试验室	19	40	4.0	5.0
2	周伏忠	河南省科学院生物研究所有限责任公司河南省微生物工程重点试验室	41	129	6.0	9.0
3	孙玉飞	河南省科学院生物研究所有限责任公司河南省微生物工程重点试验室	14	38	5.0	5.0
4	冯菲	河南省科学院生物研究所有限责任公司河南省微生物工程重点试验室	17	30	4.0	4.0
5	王雪妍	河南省科学院生物研究所有限责任公司河南省微生物工程重点试验室	4	10	2.0	3.0