明胶与壳聚糖复配对青椒贮藏保鲜的影响

• 作者: 徐泽平 曹清杰 许晅 马韵升
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 贮藏期 壳聚糖 明胶
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 590-593
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3326字
• 语种: 中文

摘要

以青椒为试验材料，研究0．5％、1．0％明胶与1．0％壳聚糖复配果蔬保鲜的影响。结果表明，明胶与壳聚糖复配能够显著延长青椒的贮藏期。其中，1％壳聚糖＋0．5％明胶效果最好，而且该复配涂膜处理的青椒感官评价最佳，失重率最少，丙二醛的积累最低，抗坏血酸含量最高。研究结果表明1％壳聚糖＋0．5％明胶复配涂膜保鲜能够有效地延长青椒的货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐泽平		7	20	3.0	4.0
2	马韵升		2	12	2.0	2.0
3	许晅		1	4	1.0	1.0
4	曹清杰		2	4	1.0	2.0