不同浓度海藻酸钠处理对黄瓜保鲜效果的影响

• 作者: 任邦来 妥丽琼
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 黄瓜 海藻酸钠 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 字数: 3372字
• 语种: 中文

摘要

用浓度为1.0％、2.0％、3.0％的海藻酸钠溶液对黄瓜浸泡处理5min,晾干后室温下贮藏,定期测定黄瓜各项指标,研究海藻酸钠对黄瓜的保鲜效果.结果表明,不同浓度海藻酸钠溶液处理,能延缓黄瓜失重和腐烂,较好地保持黄瓜硬度,延缓黄瓜可溶性固形物、维生素C的损失.其中,浓度为2.0％的海藻酸钠溶液对黄瓜的保鲜效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任邦来	陇东学院农林科技学院	40	199	8.0	10.0
2	妥丽琼	陇东学院农林科技学院	1	5	1.0	1.0