海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响

• 作者: 杨卫军 王彩霞 辛志吉
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 大枣 海藻酸钠 冷藏 品质 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 856-860
• 页数: 5页
• 分类号: S379.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.5.856

摘要

[目的]探讨海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响,为其贮藏保鲜提供参考.[方法]以扁核酸大枣为材料,采用不同浓度海藻酸钠对枣果进行涂膜处理,以蒸馏水浸泡为对照,分别置于5℃低温贮藏,探讨海藻酸钠涂膜对果实硬度、可溶性固形物含量、丙二醛(MDA)含量、相对膜透性、可滴定酸含量、维生素C(Vc)含量等品质指标的影响.[结果]与对照相比,海藻酸钠涂膜处理对大枣果实冷藏期间的品质变化有明显影响,可有效缓解枣果硬度及可滴定酸、Vc含量的下降,抑制枣果可溶性固形物、MDA含量及相对膜透性的升高;其中2.0％海藻酸钠处理的大枣果实品质含量变化幅度最小.[结论]5℃冷藏结合海藻酸钠涂膜可保持枣果品质,以2.0％海藻酸钠处理的保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨卫军		23	53	4.0	6.0
2	王彩霞		22	165	7.0	11.0