双色菊花蛋菇,名品来上席

• 作者: 黄正晖
• 来源期刊: 家庭百事通
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食尚味道
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

双色菊花蛋菇是江西省南丰县的一道名菜,该菜造型美观,味鲜嫩滑,制作原料、过程并不繁琐.只是我们当地有句俗话:“蛋菇好吃箍难打,不懂诀窍做不成.”而这诀窍就在以下的一字一句中. 原料 鸭蛋550克,猪小肠250克,鲜香菇70克,白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克 做法 1.去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外黏物,用清水冲洗干净,沥干水分.将鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在长嘴茶壶里.将香菇去蒂洗净,下沸水锅汆熟取出切片. 2.将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气,把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死,放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出.待冷却后,用薄刀将蛋肠从中间剖开,切成三厘米长的段,再划上十字花刀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄正晖		2	0	0.0	0.0