烤后烟叶类胡萝卜素的稳定性及其影响因素

• 作者: 周立非 左安建 曾繁东 杨天旭 林建委 王维 谢晋 邓世媛 邵兰军 陈泽鹏
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 类胡萝卜素 稳定性 影响因素
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 烟草农学
• 页码范围: 9-13,19
• 页数: 6页
• 分类号: S572.01
• 字数: 4250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.20150702

摘要

为了探明烤后烟叶褪色的成因，进行了光照、温度、相对湿度、酸、碱、金属离子和还原剂等影响烤后烟叶中类胡萝卜素稳定性的因素试验。结果表明：烤后烟叶在贮藏过程中光照强度越强，类胡萝卜素越易降解，而室内避光条件下烤后烟叶类胡萝卜素的稳定性较强；低温贮藏有利于减缓类胡萝卜素的降解，而高温贮藏条件下易加快其分解；干燥的环境有利于维持类胡萝卜素的稳定性，而潮湿环境促进了类胡萝卜素的降解；在Cu2+，Fe2+，Fe3+，Zn2+和Al3+存在条件下类胡萝卜素稳定性较差，但在其他金属离子存在条件下则较稳定；还原剂对类胡萝卜素有一定的保护作用。因此，推荐烟叶在低温、避光、干燥、偏碱性或适宜的还原剂处理下贮藏，通过农业生产措施降低烟叶中Cu2+，Fe2+，Fe3+，Zn2+和Al3+等金属离子含量，有助于抑制烤后烟叶类胡萝卜素降解及烟叶褪色。