云南美味牛肝菌营养成分分析

• 作者: 吴素蕊 张鑫 徐俊 桂明英 游金坤 赵春艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 美味牛肝菌 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 196-198
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对来自云南南华县不同地方的5份美味牛肝菌样品,采用国内外公认的标准方法,进行氨基酸、矿物质元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、水分和灰分等营养成分分析.结果表明:5份美味牛肝菌富含矿物质、蛋白质及氨基酸.在矿物质元素中,常量元素的含量差别较小,而微量元素含量的差别则较大,铁和磷的含量相对较高.7种必需氨基酸占氨基酸总含量的43.04％～44.85％,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.75～0.81.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
2	桂明英		38	345	11.0	17.0
3	赵春艳		20	128	5.0	11.0
4	张鑫		6	0	0.0	0.0
5	游金坤		9	17	3.0	3.0
6	徐俊		6	23	3.0	4.0