市售牛乳的B族维生素水平及其影响因素分析

• 作者: 任向楠 杨振宇 杨晓光 王杰 荫士安 赖建强 邵兵
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 牛乳 B族维生素 影响因素 含量
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 482-485
• 分类号: Q563|R151.3|TS252.1
• 语种: 中文

摘要

目的 了解北京市售牛乳的6种B族维生素水平,研究品牌和保质期对其的影响.方法 采集北京市面常见牛乳,分析其6种B族维生素,进行统计学分析.结果 不同保质期牛乳中硫胺素含量为210.1～ 339.5μg/L,尼克酰胺含量为581.16 ～ 1261.2 μg/L,二者差异有统计学意义(P＜0.05);核黄素含量为397.1～1065.0μg/L,泛酸含量为3005.4 ～ 5081.4 μg/L,二者差异无统计学意义.吡哆醛含量为109.9 ～ 285.6 μg/L,黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)含量为118.2 ～ 1525.9μg/L.新鲜牛乳的吡哆醛和FAD高于长保质期牛乳一倍以上(P＜0.05).结论 硫胺素、核黄素、尼克酰胺和泛酸的含量与保质期关系不大,与品牌有关.