南京市酒店就餐顾客营养素摄入量调查分析

• 作者: 吕慧 吕新河 周海腾 孙桂菊 杨阳 王少康 蒋淼
• 来源期刊: 重庆医学
• 学科: 医学
• 关键词: 膳食调查 营养评价 酒店顾客
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 362-365
• 页数: 4页
• 分类号: R153.9
• 字数: 4118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8348.2015.03.025

摘要

目的：通过调查酒店就餐顾客一餐的食物摄入量，评估其合理性。方法选择南京市2家四星级、2家五星级酒店，采用称重法连续5d对600例就餐顾客进行一餐的膳食摄入量调查，根据食物成分表计算每标准人一餐的热能和营养素摄入量、食物摄入量、三大营养素产能比和蛋白质来源百分比。结果酒店就餐顾客一餐摄入能量适宜，三大营养素供热比不合理，脂肪供能比例过高；优质蛋白质的来源比例合理，但是蛋白质总量摄入过多；一餐膳食中谷类、蛋类、豆类及奶制品摄入不足，烹调油及食盐摄入过量；微量营养素方面蛋白质、脂肪、视黄醇当量、烟酸、维生素E、钠、铁摄入过量，钙、能量、核黄素、硫胺素摄入量适宜，抗坏血酸的摄入量不足。结论酒店就餐顾客一餐膳食结构不尽合理，营养搭配不尽科学均衡；需要加强营养健康教育，采取一定的干预措施，做到合理在外就餐。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙桂菊	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	163	1895	25.0	37.0
2	王少康	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	78	979	17.0	29.0
3	吕新河		19	21	3.0	3.0
4	吕慧		5	6	1.0	1.0
5	杨阳	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	46	76	4.0	7.0
6	周海腾	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	2	1	1.0	1.0
7	蒋淼	东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	1	1	1.0	1.0