高效液相色谱法测定8个彩色马铃薯品种中花青素种类和含量

• 作者: 付绍红 余勤 彭云强 杨进 殷丽琴 牛应泽 钟成 韦献雅 黄敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 彩色马铃薯 高效液相色谱法 花青素 表皮 薯肉
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 分类号: S532
• 字数: 4781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518026

摘要

采用高效液相色谱法,以表皮和薯肉为研究对象,定量分析8个彩色马铃薯品种块茎中花青素的种类和含量.研究发现,彩色马铃薯块茎中最多含有6种花青素,即飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素和锦葵色素.紫色马铃薯块茎中主要花青素为矮牵牛色素、芍药色素和锦葵色素,红色马铃薯块茎中主要花青素是天竺葵色素和芍药色素.飞燕草色素和芍药色素广泛存在于彩色马铃薯(紫色和红色)块茎的表皮中,而红色马铃薯块茎中未检测到锦葵色素.品种之间差异显著(P＜0.05),其中紫云1号的总花青素含量最高.块茎表皮的花青素含量约是薯肉的6～176倍,且大部分品种的表皮花青素种类比薯肉多.彩色马铃薯块茎的表皮富含丰富的花青素,是天然色素和抗氧化剂的重要来源.