影响牛排中杂环胺形成的主要因素及预防措施

• 作者: 付丽 党美珠 张秀凤 郝修振
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 语种: 中文

摘要

近年来,随着人们生活水平的提高及自身保健意识的不断增强,人们对膳食结构的要求越来越高.牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高消化吸收率的特点,且含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁及维生素,越来越受到消费者的青睐[1].牛排早在19世纪中叶已成为美国人最喜爱的食用方式,在国外研究较多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	党美珠		34	52	4.0	5.0
2	付丽		50	56	4.0	5.0
3	郝修振		32	32	3.0	4.0
4	张秀凤		26	50	3.0	6.0