低温肉制品加工、储运和销售过程中的微生物控制技术

• 作者: 丁轲 刘鹏 戴岳 李强 段敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 低温肉制品 微生物 控制
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 字数: 5427字
• 语种: 中文

摘要

微生物控制技术是保证低温肉制品的食用安全性和产品质量的关键技术。这是一个系统工程，要求从原辅料的品质，生产加工过程的技术参数、人员、器具、环境和管理各个环节进行质量控制；同时还要考虑产品的水活度，采取保鲜技术和保鲜剂，选择合适的包装并进行二次杀菌以达到控制产品微生物水平的目标；并保证在产品的储运和销售过程中进行冷链控制，为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁轲	北京农学院食品科学与工程学院	34	283	9.0	15.0
3	刘鹏		26	120	7.0	10.0
4	李强		31	162	7.0	11.0
5	段敏		21	67	5.0	7.0
6	戴岳		29	105	7.0	8.0