肉：吃红的，还是吃白的

• 作者: 马冠生
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 农学
• 关键词: 红肉 哺乳动物 研究人员 肌红蛋白 白肉 肉类
• 年，卷（期）: smyzh_2015,（10）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: S663.9

摘要

红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而划分的。关于红、白肉如何区分，有三种不同的方法。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉：第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多的就是红肉，少的就是白肉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马冠生	北京大学医学部公共卫生学院	343	304	9.0	15.0