凤香型大曲酯化力的测定方法探讨

• 作者: 倪雪
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 凤香型大曲 酯化力 测定方法 探讨
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 2818字
• 语种: 中文

摘要

随着西凤酒”分型发酵”工艺的试验成功与大曲生产工艺的持续创新，凤香型大曲酯化酶的深入研究与酯化力测定方法的探讨与实施具有重要意义。分别用总酯法和色谱分析法进行反复测定实验，以确保数据准确性为前提，结合操作方法简易程度与分析检测成本的高低，最终确定适合凤香型大曲酯化力的检测方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪雪		2	4	1.0	2.0